📋 Ceci est un compte-rendu de la sortie « Week-end Découverte ski de rando (Oisans-Lautaret) »

ARTICLE ECRIT PAR ERIC CASTAGNOLI  ;-)

La Meilleure Recette de Purée de Pois - Initiation à la cuisine d'altitude

Redécouvrez le réconfort d’un plat traditionnel cuisiné par nos meilleurs chefs du CAF. La purée de pois est une recette incontournable et riche en nutriments essentiels au développement de tout futur bon skieur. Cuisinée avec amour, cette recette vous fera découvrir les saveurs des belles journées ensoleillées de l’Oisans et de ses vues très dégagées. Cette spécialité du village de Villar d’Arêne a su s’exporter au reste du massif des Alpes ce weekend là, faisant de la purée de pois un plat des plus appréciés par les skieurs novices en quête d’une initiation dans les meilleures conditions. Fait des plus notables, notre équipe d’encadrants et co-encadrants - plus doués les uns que les autres - ont su revisiter cette recette parfois peu appréciée pour la remettre au goût du jour. Leur secret ? Une organisation aux petits oignons, un gros zeste de motivation, et une expérience de la montagne dont la renommée n’est plus à faire !

En exclusivité pour CAF magazine, nous vous dévoilons dans cet article tous les secrets de cette recette traditionnelle :

INGRÉDIENTS

21 participant.e.s

4 (co)encadrants & 1 accompagnante

7 voitures et des routes trop enneigées

De la brume, en quantité abondante (soyez généreux sur les quantités!)

De la bonne humeur et une bonne capacité d’adaptation

Sel, poivre

Temps de préparation : 2 jours

Cuisson à froid

Un avant goût de ce plat traditionnel

1. Pour vous mettre en condition, commencez votre journée au très classique parking de la mairie de Bron, à 5h45, sous la pluie. Prenez la route et réglez vos essuies glaces sur la vitesse maximale. Une fois arrivée à la Grave, faites un stop pour regrouper les troupes et faire un bilan des conditions météo. Saupoudrez abondamment la route d’une épaisse couche de neige fraîche sans laisser reposer. Reposez-vous ensuite sur la sagesse et l’expérience de votre équipe encadrante pour passer au un plan C: ça sera un départ du bord des routes qu’on espère déneigées, directement depuis Villar d’Arêne, en direction du lac du Pontet. Vous pouvez jeter les plans A et B, ils ne serviront plus. Avant de repartir, faites connaissance avec les autres participants et vos encadrants autour de quelques poussées de voitures embourbées, ça réchauffe et on crée d'emblée du lien!  Pour les plus gourmands, n’hésitez pas à épicer votre préparation à coup de plaques de verglas. Une fois arrivées au parking du village, le briefing peut débuter. La journée n’a pas encore commencé mais l’aventure, elle, est déjà bien avancée!

Villar d’Arêne, capitale de la Purée de Pois

2. Weekend d’initiation oblige, tendez vos deux oreilles et absorbez tous les bons conseils que vous fourniront généreusement vos encadrants. Ensuite, battez les blancs en neige jusqu’à obtenir une belle brume bien épaisse. Ne cherchez pas le paysage, il est rentré chez lui depuis bien longtemps ! Concentrez-vous plutôt sur le bout de vos skis, que vous avez déjà bien peine à distinguer. Puis par petits groupes, et entamez votre ascension. Très vite, vous faites vos premières conversions: entre rotation de genoux, gestion des bâtons et coordination, vous obtiendrez dans un premier temps une mixture quelque peu désordonnée. Mais après quelques coups de fouet, et à force de répétition, ça y est la mayonnaise a pris! C’est alors que vous vous mettez à apprécier ces premières montées à ski de randonnée. Les premières bouchées sont déjà onctueuses: la bonne humeur est là, les vents glacés et neigeux qui vous fouettent le visage aussi, la vue est toujours inexistante. Mais c’est au milieu de cet espace sans repère que vous vous dites: ça valait finalement le coup de se lever !

“C'est l'incertitude qui nous charme. Tout devient merveilleux dans la brume.” qu’il disait Oscar Wilde…

3. Mais ne vous reposez pas sur vos lauriers, la purée n’est pas terminée. Vous décidez de faire demi-tour, non pas au lac du Pontet (l’objectif visé), mais bien plus bas: les conditions s’étant encore détériorées, la sagesse nous fait prendre  la direction du gîte en contrebas. Pour une version légère de notre recette, retirez les peaux. Puis entamez votre descente avec une visibilité toujours aussi approximative. Pour un meilleur résultat, laissez vos ouvreurs chevronnés vous montrer le chemin: à travers fourrés et champs enneigés, vous dévalez dans la joie les pentes jusqu'à retrouver le village quitté plus tôt dans la matinée. Ça y est, vous êtes un skieur chevronné heureux et trempé. 

Chef Gilles et ses commis

4. Une fois arrivé au gîte, laissez mijoter toute la nuit. En attendant, déroulez la logistique habituelle: étendage, séchage, bierage, aperotage, dinage. Et laissez-vous séduire par un cours magistral de cartographie de ces messieurs Étienne, Gilles, Eric et Jean-Philippe. Après quelques détours sur l'histoire de France, la famille Cassini et la fameuse Bistre (couleur officielle des lignes de niveau des cartes IGN, parfait pour briller en société – merci Jean-Philippe !), vous ressortez de ce moment d'échange plus érudit et sensible à l'Art des Cartes. Sur ce, bonne nuit !

Le clocher de Villar d’Arêne et ce faux espoir de ciel presque bleu

5. Au petit matin, miracle! Le XV de France a remporté le tournoi des 6 Nations au terme d’un match irrespirable, punissant les anglais dans les dernières secondes, que du bonheur! (oui, tout le monde n’est pas allé se coucher) Pour célébrer cette victoire, les cimes se dévoilent enfin! Un beau ciel bleu nous attend. Les conditions sont parfaites pour finir notre recette.

Le dernier ingrédient se trouve sur la Crête de Brouffier, à 1h30 de là. Les routes sont praticables, nous arrivons au départ sans difficultés, c’est presque trop facile. A l’exception de cette brume bien épaisse qui s’est fait un plaisir de nous retrouver… La purée de pois ça se mérite décidément! 

Nous entamons la montée et cheminons à travers la forêt. L'ambiance est toujours aussi bonne, et notre motivation intacte. Il faudra bien plus que ce brouillard épais pour atteindre le moral des troupes!

Sortis de la forêt, un espoir de pouvoir traverser les nuages naît même chez certains d’entre nous. Des skieurs rencontrés sur leur descente nous vendent même du ciel bleu tout là haut. Que Nenni! C’est à grosses louches de Maïzena que notre purée s'épaissit, au point de ne plus rien distinguer à 20 mètres. Nous stoppons notre ascension: la purée est désormais terminée, il n’y a plus qu’à déguster!

A la quête du ciel bleu !

6. Tout le monde à table! Au menu: descente à l’aveugle en bande organisée. La méthode? Un encadrant-éclaireur part devant, s’arrête au bout de 20m, puis nous appelle à le suivre à l’aide d’un sifflet. Ainsi de suite jusqu’à retrouver la forêt. 

De retour parmi les arbres, le groupe se divise au milieu des sapins. Derrière chaque arbre, un CAFiste! Non sans embûches et belles chutes, cette partie de cache-cache se termine en rejoignant une route de forêt enneigée. Nous l’empruntons pour descendre tous ensemble jusqu’au parking de nos charrettes garées. Grâce à un encadrement hors pair, on ne perdra même personne dans la descente :) On se paiera même le luxe d’une formation DVA accélérée à notre arrivée. Fin de journée, la digestion peut commencer ! 

Un grand merci à l’équipe organisatrice de ce weekend d’initiation qui malgré les conditions météo des plus affreuses et un groupe de 21 participant.e.s, nous a permis de découvrir une nouvelle pratique tout en alliant prudence et bonne humeur! 

Au menu: descente à l’aveugle en bande organisée !